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Bandejas de envasado de carne en atmósfera modificada (MAP): Guía del comprador para procesadores de carne
El envasado en atmósfera modificada para la carne es ahora la base de la cadena de suministro de carne fresca. Permite a las plantas procesadoras centralizadas cortar y envasar los productos para su venta al por menor sin sacrificar su vida útil, siendo las bandejas de envasado de carne uno de los componentes más importantes de este sistema.
Para compradores de comestibles, procesadores de carne, carnicerías y operadores de servicios de alimentos, es fundamental comprender y elegir las bandejas adecuadas para sus negocios. Esta guía ofrece una visión general del envasado en atmósfera modificada para carne, incluyendo la selección y el suministro de bandejas estándar para este tipo de envasado .
Por qué las bandejas rígidas para carne son fundamentales para el envasado en atmósfera modificada (MAP).
En los sistemas MAP, una bandeja rígida es mucho más que un simple recipiente: es un componente fundamental del proceso de conservación. Estas bandejas garantizan el cierre hermético, protegen la atmósfera de gas y mantienen el producto con un aspecto fresco.
Las bandejas rígidas para carne son esenciales para productos frescos como la carne de res, cerdo y aves. Al evitar que la carne se comprima o se desplace durante el transporte y la exhibición, las bandejas rígidas ofrecen los dos beneficios que promete el envasado en atmósfera modificada (MAP): mayor vida útil y una presentación apetitosa.
Propiedades clave de la bandeja para el envasado de carne en atmósfera modificada (MAP).
Rendimiento de la barrera de gas
La bandeja debe impedir el paso del oxígeno. Las bandejas de plástico con una barrera alta son mejores que las de espuma para mantener la atmósfera modificada durante más tiempo.
Integridad del sello
Las bandejas MAP están selladas con una película que se puede retirar. El borde de la bandeja debe ser plano, uniforme y estar libre de cualquier imperfección que pueda impedir el correcto sellado térmico. El producto no tendrá fugas, lo que significa que durará más tiempo.
Resistencia a la temperatura
La carne fresca se traslada desde la zona de procesamiento al transporte refrigerado y, finalmente, a la vitrina refrigerada para la venta al público. Es fundamental que las bandejas mantengan su integridad estructural durante todo el proceso sin deformarse, ya que esto rompería el sellado.
Profundidad y capacidad
La profundidad de la bandeja es un factor clave para determinar la capacidad de presentación de los productos . Las bandejas poco profundas son ideales para porciones individuales, mientras que las bandejas profundas son perfectas para paquetes familiares, cortes enteros y productos a granel.
Cómo encontrar la bandeja de envasado de carne adecuada para su máquina
| Bandeja | Aplicación común | Características de profundidad |
| Bandeja 17S | Embutidos en lonchas, beicon cortado en lonchas finas y raciones pequeñas especiales. | Es muy poco profundo, lo que lo hace perfecto para encajar perfectamente. |
| Bandeja 5S / 2D | Cortes estándar de bistec, chuletas de cerdo, bloques de carne molida o pechugas de ave. | Este es un modelo de profundidad media que se utiliza ampliamente en sección de carne fresca al por menor . |
| Bandeja 4D / 8P | Ideal para productos como salchichas, cortes de cerdo con hueso o muslos de pollo grandes. | Tiene una profundidad generosa para manejar grandes cortes de carne. |
| Bandeja de 10K / 42P | Ideal para paquetes familiares grandes, pescados y mariscos . | Ofrecen un volumen de capacidad máximo y una alta rigidez. |
Cómo elegir las bandejas de envasado en atmósfera modificada (MAP) adecuadas para procesadores de carne
La selección de la bandeja de envasado en atmósfera modificada (MAP) más adecuada para carne depende de tres factores clave: el tipo de carne, el tiempo de conservación deseado y las condiciones de distribución. Para los procesadores, la bandeja óptima suele ser una bandeja de alta barrera con sellado hermético que cumpla con los requisitos de mezcla de gases y presentación del producto para su venta al por menor.
- Rendimiento de la barrera: Elija bandejas que impidan el paso del oxígeno y la humedad para preservar la atmósfera modificada.
- Compatibilidad del sellado: Asegúrese de que el borde y el material de la bandeja sean compatibles con su selladora de bandejas.
- Adecuación del producto: Adapte la profundidad, el tamaño y la durabilidad de la bandeja a los cortes, filetes, paquetes de carne picada o paquetes de venta al por menor de varias porciones.
- Presentación en el punto de venta: Elija una bandeja que mejore la visibilidad y el atractivo en el estante .
Fuente: Envasado en atmósfera modificada de alto rendimiento para carne
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