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Plateaux d'emballage pour viande MAP : Guide d'achat pour les transformateurs de viande
Le conditionnement sous atmosphère modifiée est aujourd'hui un élément essentiel de la filière viande fraîche. Il permet aux transformateurs centralisés de découper et de conditionner les produits pour la vente au détail sans compromettre leur durée de conservation, les barquettes d'emballage constituant un composant crucial de ce système.
Pour les acheteurs de produits alimentaires, les transformateurs de viande, les boucheries et les restaurateurs, il est essentiel de comprendre et de choisir les barquettes adaptées à leur activité. Ce guide présente un aperçu du conditionnement sous atmosphère modifiée pour la viande, incluant la sélection et l'approvisionnement en barquettes standard .
Pourquoi les barquettes rigides pour la viande sont essentielles pour l'emballage sous atmosphère modifiée
Dans les systèmes MAP, un plateau rigide est bien plus qu'un simple contenant : c'est un élément essentiel du processus de conservation. Ces plateaux garantissent l'étanchéité, préservent l' atmosphère gazeuse et maintiennent la fraîcheur du produit.
Les barquettes rigides sont essentielles pour la conservation des produits frais comme le bœuf, le porc et la volaille. En empêchant la viande de se comprimer ou de se déplacer pendant le transport et la présentation, elles offrent les deux avantages promis par l'emballage sous atmosphère modifiée : une durée de conservation prolongée et une présentation appétissante.
Propriétés clés des barquettes pour l'emballage de viande sous atmosphère modifiée
Performance de la barrière aux gaz
Le plateau doit empêcher l'oxygène de pénétrer. Les plateaux en plastique à haute barrière sont plus efficaces que les plateaux en mousse pour maintenir l'atmosphère modifiée pendant une longue période.
Intégrité du sceau
Les barquettes MAP sont scellées par un film plastique détachable. Le bord de la barquette doit être plat, régulier et exempt de tout défaut susceptible d'empêcher une bonne thermoscellage. Le produit ne fuira pas, ce qui garantit une durée de conservation prolongée.
Résistance à la température
La viande fraîche est ensuite transférée de la zone de transformation vers le transport frigorifique, puis vers les rayons réfrigérés. Il est impératif que les barquettes conservent leur intégrité structurelle tout au long de ce processus, sans se déformer, sous peine de compromettre leur étanchéité.
Profondeur et capacité
La profondeur du plateau est un facteur déterminant pour la capacité de présentation des produits . Les plateaux peu profonds sont idéaux pour les portions individuelles, tandis que les plateaux profonds conviennent parfaitement aux emballages familiaux, aux pièces entières et aux produits en vrac.
Choisir la bonne machine : trouver vos plateaux d’emballage de viande standard
| Plateau | Application commune | Caractéristiques de profondeur |
| Plateau 17S | Charcuterie tranchée, bacon finement coupé et petites portions spéciales. | Sa faible profondeur permet un assemblage précis. |
| Plateau 5S / 2D | Des morceaux standards de steak, de côtelettes de porc, de bœuf haché ou de blancs de volaille. | Il s'agit d'un modèle de profondeur moyenne largement utilisé dans rayon viande fraîche en magasin . |
| Plateau 4D / 8P | Idéal pour des produits tels que des saucisses, des morceaux de porc avec os ou de grosses cuisses de poulet. | Il est suffisamment profond pour manipuler de grosses pièces de viande. |
| Plateau 10K / 42P | Idéal pour les grands repas familiaux, les poissons et les fruits de mer . | Offre un volume de capacité maximal et une rigidité élevée. |
Comment choisir les plateaux d'emballage sous atmosphère modifiée (CAM) adaptés aux transformateurs de viande
Le choix du plateau d'emballage sous atmosphère modifiée (CAM) le plus approprié pour la viande dépend de trois facteurs clés : le type de viande, la durée de conservation souhaitée et les conditions de distribution. Pour les transformateurs, le plateau optimal est généralement un plateau à haute barrière, à fermeture uniforme, compatible avec les exigences de mélange gazeux et d'aspect du produit en vente.
- Performance de barrière : Choisissez des plateaux qui empêchent l'oxygène et l'humidité de les traverser afin de préserver l'atmosphère modifiée.
- Compatibilité du joint : assurez-vous que le rebord et le matériau du plateau sont compatibles avec votre scelleuse de plateaux.
- Compatibilité du produit : Adaptez la profondeur, la taille et la durabilité du plateau aux morceaux, steaks, paquets de viande hachée ou emballages de vente au détail multi-portions.
- Présentation en rayon : Choisissez un plateau qui améliore la visibilité et l'attrait en rayon .
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