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Emballage de viande crue : le guide d'achat ultime

2026-06-03

L' emballage de la viande crue est bien plus qu'un simple contenant. Il prévient la détérioration de la viande, prolonge sa durée de conservation et améliore son aspect. Pour les transformateurs, les conditionneurs et les chaînes de supermarchés, le choix d'un emballage adapté a un impact direct sur l'efficacité opérationnelle, la qualité du produit et la rentabilité.

Ce guide présente les différents types d'emballages pour la viande crue et explique comment choisir le plus adapté. Nous aborderons également les barquettes fabriquées à partir de différents matériaux.

Pourquoi l'emballage de la viande crue est important

En fin de compte, la meilleure façon de préserver la fraîcheur, la sécurité et la rentabilité des aliments est d'utiliser des emballages adaptés à la viande crue. La viande crue se détériore très rapidement au contact de l'air, des bactéries ou des variations de température. Personne ne souhaite acheter un steak décoloré ou dont le jus a coulé sur toute la vitrine.

C’est pourquoi un bon plateau à viande est si utile. Il crée une barrière fiable et hermétique qui empêche les contaminants de pénétrer, préserve les jus naturels et résiste aux chaînes d’emballage automatisées.

Choisir le bon emballage est important. Il ne s'agit pas seulement de contenir le produit, mais aussi d'allonger sa durée de conservation, de réduire le gaspillage alimentaire et de garantir que les aliments restent aussi frais et appétissants que possible.

Types de solutions d'emballage pour la viande crue

Emballage en barquette

La viande est placée sur un plateau rigide et recouverte de film plastique. Cette pratique est courante dans les supermarchés car elle permet de présenter la viande sous un jour plus propre et facilite l'étiquetage.

emballage sous vide

L'air est retiré afin de ralentir l'oxydation et la détérioration, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation de la viande. Cette pratique est courante pour les morceaux de viande fraîche et pour la conservation de la viande à long terme.

MAP

L'emballage sous atmosphère modifiée contribue à préserver la fraîcheur et les couleurs des produits, ce qui le rend idéal pour la présentation en supermarché .

Emballage rétractable

L'emballage se resserre autour de la viande après cuisson, ce qui améliore son maintien et sa protection. Il est souvent utilisé pour les grosses pièces de viande ou les légumes .

Sacs congelés

Les sacs multicouches sont utilisés pour stocker et transporter des aliments dans le congélateur, où il est plus important de les protéger que de les rendre esthétiques.

Le rôle central de l'emballage des barquettes de viande

Le barquette est le format d'emballage le plus courant pour présenter la viande crue en magasin. Elle assure un bon maintien de la pièce, sert de base au film étirable ou à l'opercule, absorbe l'excès d'humidité et constitue la face visible du produit pour les consommateurs.

Dans le contexte actuel des emballages pour barquettes de viande, il existe un certain nombre d'options de matériaux clés, notamment les barquettes en mousse EPS, les barquettes en plastique PET, les barquettes en PP (polypropylène), les barquettes en MFPP (polypropylène chargé de minéraux) et les barquettes en fibres/bagasse.

Type de matériau	Caractéristiques principales
plateau en PP	Il résiste aux hautes températures, constitue une excellente barrière aux gaz et est extrêmement rigide sous pression.
Plateau MFPP	Il peut remplacer jusqu'à 40 % de la résine plastique par des minéraux naturels (comme le talc), réduisant ainsi son empreinte carbone, tout en conservant la rigidité et l'étanchéité standard du PP.
Plateau PET/rPET	Le produit est parfaitement visible, comme s'il était en verre.
Plateau en fibres	Il est entièrement biodégradable ou compostable .
Plateau EPS	Très bon marché et léger, mais interdit dans certaines régions.

Comment choisir le bon emballage pour la viande crue

Voici quelques éléments à prendre en compte lors du choix d'emballages pour barquettes de viande pour votre entreprise :

Type de viande : Les viandes rouges nécessitent des barquettes favorisant la préservation de leur couleur. Une gestion de l’humidité différente peut être nécessaire pour la volaille.
Taille et poids des portions : Il est essentiel d'adapter la profondeur et la résistance du plateau au poids du produit.
Objectifs de développement durable : Choisissez des barquettes recyclables ou biodégradables si votre marque est soucieuse de l’environnement.
Compatibilité avec l'automatisation : assurez-vous que les plateaux sont compatibles avec les équipements de suremballage ou de conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) dont vous disposez déjà.

Optimisez votre Emballage en barquettes de viande pour une fraîcheur et une sécurité optimales

Un emballage efficace pour la viande crue est bien plus qu'un simple contenant : c'est un élément essentiel au succès de votre produit. Un emballage de qualité pour la viande protège votre produit, améliore sa présentation, réduit le gaspillage et renforce la confiance des consommateurs.

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