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Bandejas para embalagem de carne em atmosfera modificada (MAP): Guia do comprador para processadores de carne
A embalagem em atmosfera modificada para carne tornou-se a espinha dorsal da cadeia de suprimentos de carne fresca. Ela permite que processadores centralizados cortem e embalem produtos para o varejo sem comprometer o prazo de validade, sendo as bandejas de embalagem de carne um dos componentes mais críticos desse sistema.
Para compradores de supermercados, processadores de carne, açougues e operadores de serviços de alimentação, é essencial entender e escolher as bandejas certas para atender às necessidades de seus negócios. Este guia fornecerá uma visão geral da embalagem em atmosfera modificada para carne, incluindo a seleção e o fornecimento de bandejas padrão para embalagem de carne em atmosfera modificada.
Por que as bandejas rígidas para carne são essenciais para embalagens MAP?
Nos sistemas MAP (em atmosfera modificada), uma bandeja rígida é muito mais do que apenas um recipiente — é um componente essencial do processo de conservação. Essas bandejas garantem a vedação hermética, protegem a atmosfera gasosa e mantêm o produto com aparência fresca.
Bandejas rígidas para carne são cruciais para alimentos frescos como carne bovina, suína e de aves. Ao impedir que a carne se comprima ou se desloque durante o transporte e a exposição, as bandejas rígidas oferecem os dois benefícios prometidos pela tecnologia MAP (embalagem em atmosfera modificada): maior vida útil e uma apresentação apetitosa.
Principais propriedades da bandeja para embalagens de carne em atmosfera modificada (MAP).
Desempenho da barreira de gás
A bandeja deve impedir a passagem de oxigênio. Bandejas de plástico com alta barreira são melhores do que bandejas de espuma para manter a atmosfera modificada por um longo período.
Integridade do Selo
As bandejas MAP são seladas com uma película que pode ser removida. A borda da bandeja deve ser plana, uniforme e livre de quaisquer problemas que possam impedir a selagem térmica de funcionar corretamente. O produto não vaza, o que significa que dura mais tempo.
Resistência à temperatura
A carne fresca é então transferida da área de processamento para o transporte refrigerado e, finalmente, para a exposição refrigerada no ponto de venda. É imprescindível que as bandejas mantenham a integridade estrutural durante todo esse processo, sem deformações, pois isso romperia a vedação.
Profundidade e Capacidade
A profundidade da bandeja é um fator crucial para determinar a capacidade de apresentação dos produtos . Bandejas rasas são ideais para porções individuais, enquanto bandejas fundas são perfeitas para embalagens familiares, cortes inteiros e produtos a granel.
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| Bandeja | Aplicação comum | Características de profundidade |
| Bandeja 17S | Produtos de delicatessen fatiados, bacon em fatias finas e porções pequenas especiais. | É muito raso, o que o torna perfeito para encaixar perfeitamente. |
| Bandeja 5S / 2D | Cortes padrão de bife, costeletas de porco, carne moída em cubos ou peitos de aves. | Este é um modelo de profundidade média que é amplamente utilizado em Seção de carnes frescas do varejo . |
| Bandeja 4D / 8P | Ideal para itens como linguiças, cortes de carne de porco com osso ou coxas de frango grandes. | Possui profundidade suficiente para lidar com grandes cortes de carne. |
| Bandeja 10K / 42P | Ideal para embalagens familiares maiores, peixes e frutos do mar . | Oferecem volume de capacidade máxima e alta rigidez. |
Como escolher as bandejas de embalagem MAP adequadas para processadores de carne
A seleção da bandeja de embalagem MAP mais adequada para carne depende de três fatores principais: o tipo de carne, o prazo de validade desejado e as condições de distribuição. Para os processadores, a bandeja ideal é geralmente aquela que oferece alta barreira de vedação, mantém a consistência da selagem e atende aos requisitos de mistura gasosa e apresentação do produto no ponto de venda.
- Desempenho da barreira: Escolha bandejas que impeçam a passagem de oxigênio e umidade para preservar a atmosfera modificada.
- Compatibilidade da seladora: Certifique-se de que a borda e o material da bandeja sejam compatíveis com a sua seladora de bandejas.
- Adequação do produto: A profundidade, o tamanho e a durabilidade da bandeja devem ser compatíveis com os cortes, bifes, embalagens de carne moída ou embalagens de varejo com várias porções.
- Apresentação no ponto de venda: Escolha uma bandeja que melhore a visibilidade e o apelo visual na prateleira .
Fonte : Embalagem de atmosfera modificada de alto desempenho para carne
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